食堂管理规定

      为了加强公司后勤管理工作，提高食堂的服务质量，特制订此规定
      1、食堂管理员负责采购当日所需的蔬菜、副食品；应本着严格成本核算，提高饭菜烹调质量，强化为生产一线服务的思想，做好采购工作。
      2、食堂工作人员要从企业发展的大局出发，每周制定出食谱；每天的中餐要保证4菜1汤，晚餐保证2菜1汤，面食要保持每天都有花样，保证全体员工吃饱吃好，杜绝浪费。
      3、保持食堂、餐厅、走廊和食堂责任区内的环境卫生，所有使用过的碗、筷、盘应按餐饮行业标准进行消毒。卫生清洁应达到规定的标准，生活垃圾当日必须清除。杜绝食品中毒事故，建立严格的清洗消毒制度，饮食用具用后应清洗整洁，摆放整齐有序。餐厅必须做到地面整洁，桌椅摆放统一整齐清洁舒适，给全体员工提供高质量的就餐环境。
      4、食堂人员必须定期进行健康检查，如有不符合从事餐饮工作的疾病必须要求其立即停止工作，确保全体职工的身体健康，为防止传染病的发生，非食堂工作人员不得在食堂操作间逗留。
      5、食堂工作人员应注意做好自身的卫生，在上岗前要遵守先穿工作服，再戴工作帽，洗手后再进行饭菜加工烹调操作的常规制度，确保饭菜卫生质量。
      6、食堂工作人员应注意工作衣帽整洁、统一工作服，应勤洗勤换，保证工作服的隔离作用，禁止穿工作服进车间。厕所等非食堂性质场所。如出食堂区域须将工作服挂在专门挂衣处。
      7、食堂所有器具，必须坚持当班使用，当班涮洗干净。摆放齐整。应消毒处理的消毒后方可使用。分餐时必须使用卫生夹具，严禁用手抓。
      8、食堂采购物品，须根据食品数量和库存情况，及时采购进货，保证货物的质量、数量，必须建有采购台帐。防止发生脱销和过期变质现象，对副食品进货应和改善员工生活、花样翻新有关，不得盲目采购，防止造成积压浪费和毒变。
      9、食堂库存的粮食，应保持通风及卫生清洁，做到三勤（勤打扫，勤检查，勤整理），三不（不丢失，不浪费，不霉变），一无（无鼠咬），四防（防火，防盗，防毒，防潮）。
      10、食堂管理员必须按时向综合管理部领导出具帐目报表，积极听取一线工人意见，不断提高业务水平。炊事人员就餐，应按规定统一时间，严禁乱吃乱拿。

      食堂工作考核细则
 

      为了规范食堂的日常工作，提高服务质量体制定此细则：
      1、 公司收到关于饭菜质量的投诉，经调查确属食堂责任的，对当事人罚款50元。
      2、 因饭菜质量问题引起食物中毒现象，根据中毒造成的损失，食堂管理人员承担主要责任并承担50%的经济责任。
      3、 工作人员因个人卫生不好，引起员工的投诉，扣罚当事人30元。
      4、 食堂卫生应保持清洁，如果检查食堂有死角，碗、盘及公共卫生不干净，发现一次对打扫卫生人员罚款10元。
      5、 管理人员采购的物品应按需采购，肉、蛋、蔬菜要新鲜，其他调料要在保质期内，没发现以上物品一次不符合要求，对管理人员罚款20元。