前 言 
    目前，我国葡萄酒产业发展迅速，国民对葡萄酒的消费量日益增加，葡萄酒市场竞争也日趋激烈，入世后对葡萄酒品质提出了更高的要求。为了规范全疆酿酒葡萄生产技术，推进葡萄栽培的模式化和标准化生产，生产出优质葡萄原料，现制定葡萄栽培技术标准，以指导全疆酿酒葡萄生产。 
    本标准根据酿酒葡萄产品质量要求，规定了酿酒葡萄栽培技术规程的范围、产品质量、栽培技术要求、病虫害防治与采收要求。 
    本标准中的技术指标主要根据新疆地区气候条件，总结国内外葡萄种植先进技术，在多年实践经验基础上加以确定。 
    本标准起草格式参照GB/T1.1要求编写。 
    本标准由自治区质量技术监督局提出。 
    本标准由自治区农业厅归口。 
    本标准由玛纳斯县农业局、新疆新天国际葡萄酒业有限责任公司、玛纳斯县质量技术监督局起草。 
    本标准主要起草人：董新平、陈卫民、刘军、卫军、仲玉贵。 
    酿 酒 葡 萄 栽 培 技 术 规 程 
    Culture Technical Regulations of Wine Grape 
    1　范围 
    本标准规定了酿酒葡萄栽培范围和主要栽培技术指标及采摘要求。 
    本标准适用于新疆维吾尔自治区境内天山南北麓酿酒葡萄适宜种植区。 
    2　主要品质要求 
    2.1品质指标：葡萄总糖含量达到180g/L以上，滴定酸度在6.0～10.0g/L（特殊品种除外），已表现出品种固有色泽，果实新鲜，不含有二次果、生青果、霉烂果、泥浆果等。 
    2.2产量指标：800～1200kg/亩。 
    2.3主要品种： 
    红葡萄酒品种：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、神索、梅鹿辄（美乐）、佳美、歌海娜、味而多、黑品乐、西拉、法国兰、宝石、佳利酿、玫瑰香等。 
    白葡萄酒品种：霞多丽、雷司令、意斯林、白诗南、白比诺、白玉霓、琼谣浆、长相思、米勒、赛美蓉、白麝香、西万尼、白羽等。 
    2.4栽培架式：采用篱架栽培。即在葡萄种植行内每隔5～6m设立一支柱，每支柱横拉3～4道铁丝，最下一道铁丝距地面60cm，架面高度1.8m。 
    2.5树形与结构：采用篱架无主干规则扇形，每株葡萄留2～3个主蔓，6～9个结果母枝，每平方米架面留15～30个新梢，单株总芽数30～40个，冬剪时实际留芽量为45～60个。 
    3．栽培技术 
    3.1建园 
    3.1.1土壤的选择： 
    选择石灰质砂性土壤和砾石土壤，沙壤土、壤土亦可。土壤盐碱总含量≤0.4%，pH值在7.0～8.3之间。土层较厚，有机质含量较丰富。 
    3.1.2园地规划： 
    种植小区规划为长方形：灌溉系统和道路系统设置要因地制宜、科学合理；防护林设主林带和副林带，与道路、灌水渠结合设置，主林带与当地风向垂直，副林带又与主林带垂直。 
    3.1.3葡萄苗木标准 
    一年生扦插苗，根系有5条以上长度17cm以上的粗根，粗度3mm左右；枝蔓成熟长度在50cm以上，蔓径大于7mm；成熟芽５个以上；无副梢。 
    营养袋苗：苗高10cm以上，有4～5片以上叶片，基部粗度大于3mm，生长健壮，不徒长，根系发达。 
    3.1.4葡萄苗木定植： 
    定植时期：一年生扦插苗在春季10cm土壤温度稳定在10℃以上，营养袋苗在5月中旬至6月下旬。 
    平整土地：要求土地平整，坡降不大于5‰。 
    开沟施肥：定植沟上口宽60cm，底宽30cm，深20～30 cm，开沟时心土、表土分开放置,每亩施入有机肥3～5msup3，另加尿素10kg加三料过磷酸钙20kg，再回填表土至定植沟的标准。 
    灌水覆膜：定植前5～7天定植沟全面灌水，然后仔细修整，用宽1.45m薄膜将整沟覆盖，边缘和沟底用土压实。 
    定植行向与密度：行向取南北向，但是土地南北向坡度大或主害风为正西风或东风,则取东西向,行距2.5～3.0m，株距1.0m ，每亩定植222～266株。 
    定植技术：营养袋苗定植期为5月中旬至6月下旬，选多云、无风的阴天或晴天下午五时以后进行。在定植沟东侧半坡水位线上栽苗，深度以营养袋上表面深入地膜孔口下2cm；苗木定植后要紧跟定植水，10天内再灌1～2次水保证成活。水浇过后及时扶起冲倒苗木，用清水喷雾洗净叶片。 
    一年生扦插苗木定植要先将苗木用清水浸泡12小时，对根系适当修剪，定植时挖20～30cm深定植穴或20～30cm深定植沟栽苗，然后覆盖塑料薄膜，灌透水，10～20天内再灌1次水。 
    3.2土、肥、水管理技术 
    3.2.1土壤管理及对间作物要求： 
    土壤管理：用地膜覆盖或经常进行中耕、松土、除草，使土壤保持疏松和无杂草状态。 
    间作要求：葡萄1～3年幼树期间作宽度≤1m。选择间作物：（1）矮杆（高度低于50cm）、根系浅；（2）生长前期需水多，8月以后需水少；（3）消耗土壤肥水少；（4）与葡萄没有共同病虫害。4年生以上成龄树不进行间作。 
    3.2.2施肥管理： 
    基肥：以农家肥为主，在葡萄采收后至埋土前施入，1～3年生葡萄采用穴施，在葡萄株间挖30cm×30cm×40cm坑施入，每亩1.5msup3；4年以上成龄树采用沟施，在距葡萄50cm处挖宽30cm、深40cm通沟施入，每亩3msup3。 
    追肥： 
    营养袋苗：定植后要追肥2～3次，第一次在苗木定植后新叶开始生长时，每亩追施尿素10kg，第二次在第一次追肥后20天，每亩追施磷酸二铵20kg，第三次在8月上旬之前，每亩追施过磷酸钙或磷酸二铵30kg。施肥方法在距苗木20cm处打孔或挖坑施入，深度15cm，施肥后立即灌水。 
    成龄葡萄追肥： 
    (1)开花前：施用磷酸二铵30kg/亩； 
    (2)浆果膨大期：施入磷酸二铵30kg/亩、硫酸钾30kg/亩； 
    (3)浆果采收后：在葡萄采收后结合施基肥，施用磷酸二铵20kg/亩。 
    追肥施用方法在距葡萄30～50cm处挖坑施入，深15～20cm，施肥后立即灌水。 
    叶面喷肥：在葡萄缺乏某种营养元素时、需肥最大量时及果实采收前进行，在早晨或傍晚喷施，常用0.3%磷酸二铵、0.3%尿素、0.5%磷酸二氢钾等。间隔10～15天，连喷3次。 
    3.2.3灌水管理 
    灌水总体原则实行“前促后控”。 
    灌水时期：（1）萌芽水1次；（2）花前水1次；（3）花后水1次；（4）浆果膨大期每15～20天1次，约2～3次；（5）果实采收后1次，若采收较晚可不灌水；（6）葡萄埋土前7～10天灌冬水。花期及采前30天禁止灌水。 
    灌水方法与灌水量：灌水方法有沟灌、畦灌与滴灌等。灌水量一般沙质土每次40msup3/亩，壤质土每次50msup3/亩，但越冬水量要达到60～80msup3/亩。 
    3.3葡萄树体修剪 
    3.3.1夏季修剪 
    当年定植苗的夏季修剪： 
    （1）一年生扦插苗木在定植后立即短剪留4～5芽，在新梢萌发后选留3个健壮新梢，其余除去。 
    （2）营养袋苗在定植后苗高长到20cm时摘心，促发副梢分枝，培养3个主蔓，其余分枝除去。 
    （3）苗木长到20cm以上时，在苗木旁插一根80cm木棍，将苗木绑缚在木棍上，有多个分枝的应插多个木棍，枝条分别绑缚。在苗木定植后若能立即搭架，可不插棍。 
    （4）副梢处理：除留作主蔓用的副梢保留外，其余副梢均留1～2片叶摘心，最上部副梢留3～4片叶摘心，需进行3～5次。 
    （5）生长旺盛苗木在新梢长到60～70cm时及时摘心；8月上、中旬停止灌水后，要及时对所有新梢摘心。 
    （6）苗木定植后应及时设立架材，最迟也应在次年6月底前设立好架材。 
    成龄葡萄园的夏季修剪： 
    （1）枝蔓上架引缚：出土后，将主蔓与结果枝均匀水平或倾斜绑缚于铁丝架面上，枝蔓高度不得超过第二道铁丝（从上向下）。 
    （2）抹芽、定枝：萌芽后去除植株上过多的萌芽和新梢。第一次抹芽在新梢长出1～2cm时，每芽眼选留1个强壮嫩梢，将其余抹去；第二次抹芽在嫩梢长出4～5片以上叶时进行，根据“留花不留空，留壮不留弱”的原则，每米架面留新梢量依据预定产量、品种特性及长势来确定，一般保留15～30个新梢。 
    （3）绑梢：当新梢长到30～40cm时均匀绑缚于架面铁丝上，不能交叉重叠。 
    （4）摘心、打副梢：营养枝主梢长度达到60cm时，留8～12片叶摘心；副梢留1～2片叶反复摘心，顶端1～2个副梢留3～4片叶摘心。结果枝于花前3～5天时，在最上一个花序上方留5～6片叶摘心；最上部花序以上副梢留1～2片叶反复摘心，顶端1～2个副梢留3～4片叶摘心，花序以下副梢全部从基部除去。 
    3.3.2冬季修剪 
    修剪时间：葡萄落叶后至土壤埋土前进行。 
    修剪方法：（1）极短梢修剪：剪留1～2芽；（2）短梢修剪：剪留3～4芽；（3）中梢修剪：剪留5～7芽；（4）长梢修剪：剪留8～12芽；（5）极长梢修剪：剪留13芽以上。 
    当年新定植苗修剪： 
    （1）成熟枝条在60cm以上苗木，留基部2～3个健壮枝条，剪留60cm，其余副梢全部剪除；只有一个健壮枝条的，保留4～5节成熟节剪截。 
    （2）成熟枝条在40～50cm苗木，选2～3个健壮枝剪留30cm；健壮枝只有一个的苗木，则剪留4～5节。 
    （3）成熟枝条不足30cm苗木，均剪留基部4～5节。 
    成龄葡萄树修剪： 
    按照前述篱架无主干三主蔓规则扇形要求，结果母枝实行长、中、短梢结合修剪，使结果母枝均匀分布。生长势强的品种长留，生长势弱的品种短留；强壮枝条长留，瘦弱枝条短留；幼小树长留，大龄树短留；枝条量少的树长留，枝条量多的树短留；在枝条生长势一致的情况下，延长枝要长于侧生枝；土壤气候条件恶劣、田间管理粗放，结果母枝适当短留，反之，结果母枝应适当长留。 
    3.4果实采收 
    3.4.1采收期 
    葡萄达到前述品质指标即为果实成熟。 
    3.4.2采收要求 
    选晴天早晨露水干后进行采收；各品种要分采、分运，采收后24小时内必须运达葡萄酒厂；采摘时轻拿轻放，要剔除二次果、生青果、霉烂果、泥浆果等；盛葡萄容器应洁净，容量20～30kg为宜。 
    3.5埋土与出土 
    3.5.1埋土防寒 
    10月25日以后夜间最低气温降至0℃时进行第一次埋土，厚度以盖住所留枝条为宜；当夜间最低气温降到-3℃时进行第二次埋土，有20cm稳定积雪地区厚度在20cm，无稳定积雪地区需埋土30cm以上。埋土时将所有葡萄枝条都顺向一个方向，直接用土壤掩埋，禁用杂草、作物秸杆等覆盖再埋土。葡萄埋土完后，要清除园内所有杂草、作物秸杆等。 
    3.5.2防鼠 
    下雪前要在葡萄沟内撒施鼠药。 
    3.5.3葡萄出土 
    4月中、下旬葡萄树液开始流动至萌芽前为适宜出土时期，一般利用人工一次性完成出土工作。先除去葡萄顶部和侧部较厚土层，露出枝蔓，然后顺埋土方向将枝蔓拉出，抖落泥土，清理沟内土壤，整成葡萄灌水沟。 
    3.6病虫害防治 
    3.6.1主要葡萄病虫害 
    葡萄霜霉病、葡萄白粉病、葡萄毛毡病等。 
    3.6.2防治原则 
    以防为主，综合防治，合理应用农业防治、生物防治、物理防治和化学防治等综合技术。 
    3.6.3防治要求 
    3.6.3.1秋季彻底清园，剪除病梢、病叶，集中深埋或烧毁。 
    3.6.3.2及时夏剪，引缚枝蔓，勤中耕锄草，通风透光。 
    3.6.3.3在葡萄出土后至发芽前全面喷施1次波美3度石硫合剂；展叶后再喷施1次波美0.3度石硫合剂。 
    3.6.3.4经常观察，发现病虫害后及时喷施符合绿色食品生产要求的高效、低毒、低残留的化学农药。 
    引 言 
    一、编制标准的任务来源 
    葡萄在新疆已经有两千余年栽培历史，新疆素有“葡萄故乡”的美誉。作为世界优质葡萄产区之一，新疆天山南北麓具有热量资源丰富（积温3500℃左右）、日照时间长（3000小时/年）、昼夜温差大（15～25℃）、降水量少（200毫米左右）等优越气候特点，因此葡萄品质优良，含糖量高、含酸量适中、色素和香味物质发育充分、成熟良好、病虫害轻，可生产优质绿色无污染原料，为优质葡萄酒生产提供了有利条件。近年来，新疆葡萄酒产业发展迅速，地方经济依靠种植葡萄而崛起，种植户依靠种植葡萄而致富。种植酿酒葡萄已成为新疆农业经济中的重要产业。 
    本标准编制任务由自治区质量技术监督局下达，由自治区农业厅归口，由昌吉州质量技术监督局和新天国际葡萄酒业有限公司共同起草。 
    二、标准编制过程 
    目前，新疆酿酒葡萄已达15万亩，在全疆农业经济中发挥着重要作用。酿酒葡萄生产基地范围遍及天山南北。为了规范全疆酿酒葡萄生产技术，推进酿酒葡萄栽培的规范化和标准化生产，指导农民种好、管好酿酒葡萄，获得较高的经济效益，标准起草小组根据国内外葡萄酒法规的要求，认真总结国内外葡萄种植先进经验，以新天国际葡萄酒业公司酿酒葡萄栽培技 
    术规程为基础，结合新疆土壤、气候特点和农业栽培水平，制订出酿酒葡萄栽培技术标准，以指导全疆酿酒葡萄生产。 
    三、标准中技术要求的依据和来源 
    长期以来由于新疆葡萄生产水平较为落后，种植户过分追求产量，忽视品质管理，至使酿酒葡萄品质表现较差，含糖量较低，着色不良，香气较淡薄，极大的影响了新疆葡萄酒的品质。为了更好地规范酿酒葡萄种植技术，标准起草小组对全疆酿酒葡萄种植区进行了大量的调研，通过组织专家的论证，分析了不同地区地理气候的因素，对栽培、管理、病虫害防治进行了规范，形成了酿酒葡萄栽培技术规程，作为全疆适宜酿酒葡萄种植区指导生产的依据。 
    酿酒葡萄栽培技术规程标准审定会纪要 
    2002年1月19日，自治区质量技术监督局主持召开了酿酒葡萄栽培技术规程地方标准审定会，应邀参加标准审定会的有自治区有关厅局、农业科研院所及昌吉州农业部门的有关专家及代表。 
    会议首先听取了标准起草人就标准的编制背景及起草过程所作的说明，然后对标准文本逐条进行了认真审议。 
    会议认为：为了使葡萄种植技术能促进新疆酿酒葡萄产业的发展，规范酿酒葡萄种植技术，提高酿酒葡萄质量，在目前新疆还没有现行的地方标准情况下，制定酿酒葡萄栽培技术规程非常必要，标准起草小组根据新疆地区气候条件，深入各地州种植基地调研，查阅了国内外相关标准和资料，先后对标准草案进行了论证和修改，标准的各项技术要求设置合理科学，并一致通过了审定，同时提出如下修改意见。 
    1、标准编制说明中增加对酿酒葡萄的适宜范围及技术指标设置的原则和依据。 
    2、标准的第一章适用范围改为本标准适用于新疆维吾尔自治区境内天山南北路适宜种植区。 
    3、生育物候期中的一年生扦插苗在4月下旬改在10cm土壤温度稳定在10℃进行，并将该条放入3.1.4条中，同时删除2.6条。 
    4、调整3.1.1条中的土壤要求及土壤总PH值、有机质的指标。 
    5、进一步规范园地规划的要求。 
    6、葡萄苗木标准中营养袋苗增加“叶片在4～5片叶以上”。 
    7、规范标准文本各项技术在时间上的要求，以适应全疆种植区。 
    8、删除3.4.2条品质要求。 
    9、病虫害防治：增加防治的原则及要求。 
    10、增加采摘技术要求。 
    会议要求起草小组按审定会要求，将标准修改后形成报批稿报自治区质量技术监督局审批发布。