说起包子，那绝对是中国传统美食里的一绝了！

    无论是南方的小笼灌汤包、还是北方的菜肉大包子，都在早餐、点心席里独占鳌头。

    而盘点中国包子的品牌，这家包子一定为大家所熟悉。

    还记得我们的主席前往北京的一家包子铺排队买包子，自己掏钱就餐吗？

    没错就是这家庆丰包子铺！

    从当初仅有3家分店，到现今遍布全国的300多家门店，在“老字号”式微之时，庆丰包子铺逆势前行的连锁加盟模式令人印象深刻。

    老板们就好奇了，这家京味老字号究竟如何协调与加盟商之间的关系？自身连锁体系的建立又有哪些窍门？问题的答案都在下面。

    1、加盟连锁管理的关键靠两个字：技术

    68年前，庆丰包子铺还只是一家主营包子和京味小吃的小饭店“万兴居”，如今，庆丰包子铺（下称“庆丰”）已经成了北京华天饮食集团公司旗下遍布全国10多个省份、拥有350多家连锁店的大型餐饮企业。

    在餐饮“老字号”难敌新一代冲击的当下，庆丰逆势前行，这其中，特许加盟连锁模式是其能够迅速抢占市场并扩张的重要手段。

    而一谈到“连锁加盟”，不少餐饮老板就犯怵，认为虽然很有市场，但担心品牌做加盟会让口碑和信誉受损。

    实际上，如果餐企的管理技术不能与企业发展的阶段规模相匹配，一旦企业规模做大了，其实不论是直营还是加盟都会很难管理。

    庆丰对此情况的认知非常清晰，加盟连锁管理的关键就在“技术”二字上。

    发展连锁无论是直营还是加盟，拥有和掌握自己独特的管理技术是第一要素，成功的企业一定要有自己独到的管理技术。

    庆丰的管理技术，包括运营技术、配送技术、整合上下游产业的技术，将来还可能有资本运作的技术。

    而管理技术是用来解决成本问题、绩效问题、品牌美誉度等，以及运用管理技术规避可能出现的问题，这些庆丰都考虑到了。

    2、搞懂品牌与加盟商的关系

    除此之外，品牌与加盟商之间的关系也直接影响加盟管理。

    在庆丰看到，品牌和加盟商并非笼统的契约关系，也非简单的合作关系，而是“管理与被管理”的关系。

    正如庆丰包子铺副总经理徐林先生所述：

    我们必须要知道，什么样的人一旦加盟了我们会出问题？这个问题一般都出在什么样人的身上？通过实践告诉我们，搞不清楚这之间关系的人在将来会出大问题，比如他会喜欢回答：合作关系。这是不对的。

    加盟品牌就是管理与被管理的关系，这一点必须明确，否则会助长加盟商在运营中的自由化、随意化，起码目前这个阶段不能这样做。

    一旦加盟商自由化，品牌就失控了，所以我们要先摆正关系，是领导与被领导的关系。而我们的加盟商也是首先要接受这种思想，有这种认识才可以往下谈。

    但是我们和加盟商不是说没有合作，在品牌的美誉度建设上目标是共同的，是合作的。美誉度建设靠什么？企业美意度建设靠的是企业文化，加盟商要认同我们的企业文化。

    3、严控加盟商并非不给话语权

    那么，是不是可以这么说：品牌不要给加盟商任何话语权？实际上并非如此。

    庆丰的做法是组成由加盟商为核心的加盟商管理事物委员会，十家加盟商选出一个加盟商代表，定期或不定期开会，共同讨论经营中的事情。而品牌方在这当中，主要起宏观调控的作用。

    品牌方要做的是什么？大气，要把企业做大就要大气，大气成就大气。

    加盟商要做什么？准备做什么？大家共议，形成决议，连锁企业每个店，不论是直营店、加盟店一视同仁，共同执行，直营店和加盟店有着共同的处罚标准和奖励标准。

    此外，庆丰还规定，每一位加盟商代表，每一年必须提两条议案或者建议，如果被选中了还会有相应奖励。

    此举有什么作用？杜绝了加盟商对品牌方有可能出现的不信任，避免了对品牌方的猜疑，我们因此获得了免费的、最接地气的、最务实的智囊团。

    “很多老板说，加盟费收不上来，但庆丰从来没有发生过这样的事，这也是管理技术在团队建设中的应用，我们组成的管委会说了才算。”庆丰包子副总经理徐林说。

    4、家庭型加盟商有利管理

    庆丰在连锁经营中管理技术应用有一些小例子。

    比如像加盟商的选择，一定要清楚什么样的人将来会出问题，先说不支持什么人加盟。比如个性太强，性格偏激的人，我们不能选择，不管他意愿多强、理由多充分。

    这项管理也是一个管理技术，要设计在先期对加盟商的考察流程里面，通过和加盟商的谈话设计，了解加盟商的性格。不是说个性化不好，底下的老板都是很有个性的人，但可能加盟的话不太适合。

    支持什么样的人呢？

    支持以家庭为单位的加盟，最好家庭是唯一的。加盟庆丰这个买卖是唯一的，如果这个买卖有了问题这个家庭似乎就有了问题，这家会全力以赴的做好这个工作。实力大未必是好事，可能将来不拿这个买卖当回事。

    另外一条考察标准是询问资金来源，有些人不管怎么说，根据经验可以看到，借钱开店不行、房子抵押来开店也不行，这样一定是急着挣钱的人，不建议选择。

    最后庆丰对加盟商也有学历的要求，必须要大专以上的学历，这就解决了理解能力的问题。

    5、“四大体系”是连锁餐企的基石

    说了一大通加盟商与品牌之间的关系，以及如何挑选加盟商，那么庆丰是如何看待特许加盟连锁模式？

    通过10多年来的摸索和尝试，庆丰提炼出“四大体系”，作为加盟连锁餐企建立的基石。有了这个方向，餐饮企业走向连锁化和工业化都有了保障。

    一、食品安全体系建设

    庆丰的要求是必须把食品安全完全把握在自己手上，不推卸责任、不说没用的，搞追溯机制。食品安全靠什么？靠成本保证。

    庆丰的配送工厂每年销售额约有1.7亿，自动化程度很高，工厂的98个工人中，负责食品安全的技术人员占了三分之一以上。

    维护食品安全要舍得投入，庆丰在第一时间就买下了“瘦肉精”检测设备，还重视与科研院所合作。

    二、电子信息体系建设

    庆丰在2008年就使用了电子商务信息系统，但因为电子系统发展的太快，设备还没摸熟悉反而已经落后了。

    为此，庆丰采取了租赁的方法，避免了电子系统设备更新换代太快的缺点，这也是目前较为可行的方法。

    三、配送技术、物流体系建设

    中餐连锁要实现工业化，配送技术是瓶颈。庆丰摸索、改造和设计包子馅技术，以前店铺里打馅能打20公斤，现在工厂一次就能打600公斤，这是通过工业化研究可以达到的效果。

    此外，庆丰的生鲜速冻包子做到了保质期60天，比同类产品普遍的15天、30天保质期长了很多，这样就能把包子卖进旅游区、小店面，就能开24小时店，这都是配送技术支撑的企业发展。

    四、供应链体系建设

    品牌要做好，原料一定要从源头供给，这也是庆丰的思想。

    不过，原材料体系的建立不可能一蹴而就，也不可能一劳永逸。目前，庆丰对原材料的控制做到了80%以上，定制、优质、特供、专属、安全。

    6、小结

    连锁加盟模式目前已经被证明是快速发展扩张很好的途径，但是对于加盟过程出现的问题，却常常让餐企头痛不已。庆丰包子的加盟模式，或许可以给大家带来一些启示。

    单纯的改进，企业难以有质的变化。通过探索、总结、学习提高管理技术，企业才会得以再造。